胰腺产生富含酶的胰液，用于分解并随后消化食物。如果胰管被堵塞，产生的酶就会延迟并开始分解器官本身，导致炎症和胰腺炎。在现代世界，胰腺炎是一种常见疾病。生活方式不健康的人比其他人更容易患上这种疾病：吸烟、酗酒和吃垃圾食品。引起该病的原因多种多样：
- 饮酒。
- 营养不良，暴饮暴食。
- 腹部受伤。
- 消化系统的传染性疾病。
- 胆结石疾病。
- 寄生虫。
- 服用某些药物和过敏反应。
- 手术后并发症（约5%）。
必须消除影响疾病发展的因素。在特殊情况下，当胰腺炎是由受伤或其他疾病（例如胆结石）引起的时，治愈是可能的。
胰腺炎的基础营养
不幸的是，通常不可能完全治愈，但可能有机会阻止胰腺的破坏并尝试减少复发。胰腺的营养对于胰腺炎非常重要。急性病情可通过药物缓解；膳食营养仍然是主要内容。
胰腺炎营养的基本原则是不给胰腺造成负担。尝试减少酶的产生。食物应该容易消化而不引起发酵。您需要经常进食，少量多次。较小的部分意味着患病器官的负荷较小。在病情恶化期间，不包括频繁分餐。一个人吃的次数越少越好。用餐时间达到12小时。对于胰腺炎来说，温暖、柔软的食物是受欢迎的。
对于胰腺炎患者来说，详细研究哪些食物绝对不能吃、胰腺炎期间应该避免哪些食物以及允许吃哪些食物非常重要。
授权产品
- 干面包或饼干。
- 膳食肉类：瘦牛肉、兔肉、鸡肉和火鸡的白部分。
- 乳制品：牛奶、低酸干酪和酸奶。有必要监测产品的脂肪含量。白干酪不超过2%，最好是低脂的。建议排除发酵烤奶、酸奶油和奶油。
- 瘦鱼。最好是鳕鱼。
- 谷物和任何面食。
- 不会产生强烈气体的蔬菜。胡萝卜、土豆、甜菜、南瓜、西葫芦。
- 水果：仅限青苹果、梨、香蕉、鳄梨、柿子。建议烘烤水果。
- 淡茶、干果或浆果蜜饯。
禁用产品
- 酒精。即使是低酒精饮料也必须在饮食期间完全排除！
- 巧克力、糖、甜点、蛋糕、糕点、烘焙食品和其他含有大量糖分的产品。
- 猪肉和红鱼。
- 调味料、香料、盐、熏肉。
- 可发酵蔬菜：白菜、萝卜、洋葱、大蒜、菠菜、萝卜。
- 水果：葡萄、红苹果、柑橘类水果、桃子、李子。
- 咖啡、浓红茶或绿茶、可可、碳酸饮料、包装果汁。
- 谷物和粥：小米、薏仁、玉米。
- 豆类、蘑菇、坚果。
在缓解期间，允许有轻微的放松。例如，喝淡咖啡加牛奶是可以接受的。对于调味品，请使用低脂酸奶油、橄榄油或亚麻籽油。
胰腺炎不建议喝刺激胃液分泌的汤。然而，除了病情加重之外，可以吃蔬菜汤汤。甜点时加一勺蜂蜜不会有什么坏处。
尽管治疗胰腺炎的食品种类很少，但精心设计的菜单使饮食多样化。
胰腺炎的类型和营养
胰腺炎根据疾病性质分类：
- 急性胰腺炎。
- 慢性胰腺炎。
根据类型，医生会制定适当的治疗方法和饮食。
急性胰腺炎在医院接受治疗。这是一种严重的情况，如果不立即就医，可能会致命。除了进行手术干预外，如果发生急性胰腺炎，还必须满足以下条件：
- 卧床休息。
- 胰腺功能抑制。
- 药物治疗。
- 饥饿饮食。
在胰腺炎恶化期间，需要禁食。禁食饮食最多可持续三天。一个人应该喝1.5-2升的液体——矿泉水就可以，气体需要释放，淡红茶或绿茶或玫瑰果浸液，干净的水即可。如果病情严重，则延长禁食至7天，静脉补给营养。
急性胰腺炎禁食后饮食宜清淡。允许吃燕麦片、粘稠的汤和煮米饭。病情加重期间的基本规则是逐渐引入食物。最初几天，食物是低热量、粘稠的，不会刺激胃肠道。随着恢复的进展，体积和卡路里含量会增加。
急性期过后，疾病变成慢性。慢性胰腺炎的特点是低度炎症和周期性疼痛。饮酒和刺激性食物会引发发作。
为了防止频繁复发并减少疼痛，胰腺炎的饮食应保持终生。饮食必须含有植物和动物来源的蛋白质。但脂肪量却减少到了极限。小心处理碳水化合物。慢性胰腺炎的饮食经过精心制定，尽管允许的食物清单很少，但患者仍能获得必要的营养。此外，还可以开维生素处方。
胰腺炎的饮食治疗
胰腺炎期间如何正确饮食才能不伤害胰腺？
苏联医生还为胰腺炎患者制定了特殊的治疗饮食。它被称为 Pevzner 饮食 5 号。尽管饮食疗法多年来发生了变化，但胰腺炎的治疗营养仍然基于饮食 5 号。如果病情恶化，则开出 Pevzner 饮食 5p 号。
慢性胰腺炎的饮食多种多样。饮食5号允许使用牛奶香肠和医生香肠。不过，考虑到现代现实，最好拒绝香肠。如果您愿意，可以尝试自己制作香肠。首先，在减肥食品成为一种习惯之前，最好制定一周的菜单，并根据清单购买必要的产品。您应该避免不必要地前往商店，预计可能会购买违禁产品。
胰腺炎每周菜单
第一天：
- 早餐：磨细的燕麦片，煮至粘稠。绿茶淡。
- 零食：酸奶。
- 午餐：土豆泥配蒸火鸡排、浆果蜜饯。
- 小吃：烤青苹果。
- 晚餐：南瓜粗面粉粥、淡红茶。
- 睡前：低脂干酪。
第二天：
- 早餐：蒸煎蛋卷或烤箱、玫瑰果浸液。
- 小吃：用最少的油煮胡萝卜。
- 午餐：蔬菜泥汤。饼干。加入一勺植物油。干果蜜饯。
- 小吃：奶酪三明治、淡绿茶。
- 晚餐：水煮菜花、蒸鱼片。上面撒上10%的酸奶油。
- 睡前：酸奶。
第三天：
- 早餐：稀饭加牛奶，煮米饭，牛奶加水稀释。红茶淡。
- 小吃：干酪砂锅，用粗粒小麦粉制成。加一勺蜂蜜。
- 午餐：意大利面和瘦牛肉蒸肉丸。干果蜜饯。
- 小吃：烤梨。
- 晚餐：牛奶荞麦汤。绿茶。
- 睡前：酸奶。
第四天：
- 早餐：燕麦片、红茶。
- 小吃：煮或烤甜菜。
- 午餐：炖蔬菜配蒸鸡柳、玫瑰果。
- 小吃：瘦包子、果冻。
- 晚餐：牛奶粉丝汤。
- 睡前：开菲尔。
第五天：
- 早餐：蒸蛋、红茶。用袋子煮煎蛋卷很方便。将原料混合物倒入食品袋中，扎紧并放入沸水中。煎蛋卷的烹饪速度比蒸汽快得多，而且不会失去其特性。
- 零食：酸奶。
- 午餐：蔬菜肉丸汤（肉丸单独准备）、蜜饯。
- 小吃：三明治加黄油和鳄梨，玫瑰果。
- 晚餐：荞麦蒸肉片、果冻。
- 睡前：低脂干酪。
第六天：
- 早餐：粗面粉粥，水煮的，淡咖啡加牛奶。
- 小吃：青苹果果冻。
- 午餐：南瓜泥汤，可以加一点牛奶、蜜饯。
- 零食：酸奶。
- 晚餐：米饭配火鸡或鸡柳、玫瑰果。
- 睡前：果冻。
第七天：
- 早餐：荞麦牛奶汤。牛奶最好稀释。
- 零食：香蕉。
- 午餐：粉丝、蒸兔肉片、蜜饯。
- 小吃：干酪砂锅，一勺蜂蜜。
- 晚餐：蒸蔬菜、茶。
- 睡前：酸奶。
描述了慢性胰腺炎的大致菜单；允许的产品可以使清单多样化。主要是要满足以下条件：
- 建议食用来自您居住地区的食物。外来水果和蔬菜对你没有好处；它们被带到商店时是绿色的。
- 蜜饯由干果制成，添加浆果：越橘、蓝莓、黑醋栗。不宜经常喝果汁。请记住 - 饮料的浓度高于蜜饯，并且会刺激粘膜。
- 进行热处理的产品必须煮或蒸。蔬菜和水果只能煮熟后食用。
- 治疗胰腺炎的产品必须新鲜且优质。健康人的身体能够承受酸奶酪或一周的汤。胰腺发炎期间的这种饮食会导致病情恶化。
胰腺炎恶化后的每周菜单
病情加重后，需要小心地引入食物，从少量热量开始，逐渐增加到正常。第一周的食物很差。进食后，需要监测自己的状况；如果情况恶化，请务必咨询医生。
禁食后第一天：
- 干面包和果冻。
- 继续喝大量液体。
第二天：
- 粘稠的米汤。
- 干面包或饼干。
- 淡红茶、玫瑰果浸液、果冻。
- 继续喝大量液体。
第三天：
- 早餐：燕麦片，稀薄，粘稠，用水煮熟。
- 午餐：液体土豆泥。
- 晚餐：面包干。淡红茶或玫瑰果茶。
第四天：
- 早餐：粗面粉粥水。
- 午餐：液体土豆泥。
- 晚餐：饼干。基塞尔.
第五天：
- 早餐：荞麦牛奶汤。
- 午餐：土豆和胡萝卜制成的蔬菜泥。
- 晚餐：饼干。蜜饯。
第六天：
- 早餐：蛋白质煎蛋卷。
- 午餐：稀饭汤。
- 晚餐：南瓜和西葫芦蔬菜泥。红茶。
第七天：
- 早餐：用稀牛奶煮的燕麦片。
- 午餐：炖蔬菜、蒸火鸡肉丸。
- 晚餐：低脂干酪。绿茶。
- 睡前：燕麦果冻。
- 经过 10-14 天，逐渐恢复到基本饮食。
不遵循饮食的后果
如果一个人在胰腺炎期间忽视了自己的病情并且没有遵循适当的营养，那么这种行为就会不断恶化。慢性复发性胰腺炎是一种危险的胰腺疾病。不断进展的疾病会增加细胞损伤的面积，导致器官完全萎缩以及伴随疾病的发展 - 胆囊炎，消化性溃疡，威胁糖尿病和胰腺癌。
胰腺炎患者的饮食是长寿、优质生活的基础。